Metody určení cen v malých pivovarech - Cenova politika

Cílem této seminární práce je seznámení s  metodami určení cen v malých pivovarech. Důvodem pro volbu tohoto tématu a jeho aplikace právě v oboru pivovarnictví byla spousta informací, názorů a konfrontací publikovaných v různých mediích, otázky ohledně spotřební daně a daňových zvýhodnění pro malé pivovary a zejména důvody postupného krachování některých malých pivovarů. Hlavním cílem však zůstalo stanovení ceny finálního výrobku. Protože se domnívám že pivovarnictví spolu se zemědělstvím patří mezi obory českého hospodářství, které jsou momentálně v krizi, rozhodl jsem se touto problematikou zabývat.

Nejprve bych představil podnik, ve kterém jsem svoji seminární práci zpracovával. Jedná se o pivovar Janáček, založený v roce 1894, který navázal na čtyřsetletou tradici vaření piva v Uherském Brodě. Tento pivovar byl ve své době jedním z nejmodernějších ve střední Evropě. Jedním z prvních pivovarníků byl i otec Jana Amose Komenského, po kterém bylo nazváno sváteční pivo ”Comenius“

V roce 1948 byl pivovar znárodněn, přesto však Jaromír Janáček zůstal správcem podniku, který mu dříve patřil. O jeho pozici v pivovarské obci svědčí i to, že zůstal jediným majitelem V době krize ve 30-letech daroval pan Janáček Sokolské obci několik akcií, čimž došlo po roce 1989 k paradoxní situaci. Potomci pana Janáčka byli totiž vzhledem k této skutečnosti nuceni pivovar odkoupit do svého vlastnictví. S darem ve 30-letech totiž souvisela změna z fyzické na právnickou osobu a na ty se nevztahoval restituční zákon. Odkup pivovaru jako součástí státní a.s. Pivovary a sodovkárny Brno byl realizován společností Pivovar Janáček, spol. s r. o. v roce 1993.

V roce 1995 byla společnost Pivovar Janáček spol. s r. o. transformována na akciovou společnost, do které kapitálově vstoupila DELTA, a.s., Uherské Hradiště. Pivovar v dnešní podobě patři mezi technicky nejvyspělejší pivovary v České republice. Důkazem toho jsou nová výrobní zařízení např. nerezová čtyřnádobová varna řízena počítačem, nerezové cylindrokónické tanky, stáčírny KEG sudů, stáčecí monoblok na stáčení lahví, nová myčka lahví a přepravek apod. Pivovar rovněž disponuje vlastní autodopravou pořízenou v roce 1996.

Objem produkce v jednotlivých okresech

Spotřeba/obyvatel 46385ikn75ryg5u

Způsob kalkulace

Při stanovení cen jednotlivých výrobků se používá kalkulace dělením, kde celkové náklady středisek v minulém časovém období jsou přepočteny na hektolitr jednotlivých produkovaných druhů piv. Výsledná prodejní cena je však ovlivněna konkurencí a její cenou na trhu. Přesto je však cena kalkulována podle následujícího vzorce:

výrobní náklady + náklady na stáčení + správní režie+ odbyt. režie + marže + spotřební daň + DPH = prodejní cena

Správní režie - správa řízení

• finanční náklady(bankovní úroky, pojištění), poradenská činnost ky385i6475ryyg

• pomocní provozy(hlídací služba, kantýna)

Odbytová režie - úsek zpracování objednávek

• úsek vlastní dopravy - nákladní rozvoz piva

• náklady na obchodní úsek(obchodní nákup, dealeři)

Dnes se k přípravě piva používá chmel(většinou ve formě extraktu a granulí), voda a slad. Z technologického hlediska pivo začíná ve várně, kde se slad prošrotuje smíchá s vodou, provaří, přečerpá do kádi, oddělí se kaly od mladiny, zchladí a přidají se kvasnice. Ve Spilce probíhá hlavní kvašení, cukry zkvasí na alkohol, ke konci kvašení se pivo zchladí na teplotu 5-6 stupňů, pak pivo dokvašuje v lež. sklepech v pivních tancích. Ve stáčírně se stáčí pivo přes KEG-LINKU stáčí pivo do sudů. Výkon 2 linek je 100 KEG/hod.

Příklad kalkulace piva na rok 1997/hl

Symbol S u jednotlivých druhů piv představuje plnění lahví. Vyšší náklady na stáčení do lahví oproti stáčení do sudů jsou dány technologií, neboť stáčení do sudů je technologicky méně náročné. Obdobně u správní režie jsou vyšší náklady odvozeny od náročnosti na pořizování přepravek a lahví a u odbytové obtížností s manipulací a skladováním. Kalkulovaná marže pro jednotlivé druhy piv je konstruována tak, aby výsledná prodejní cena byla konkurenceschopná.

Druhy piva

Olšavan, PRIMA, tmavé výčepní pivo, kvasnicové výčepní pivo, EXTRA - světlý ležák, Comenius - 14 %

V roce 1997 došlo ke zvýšení podílu nákladů a snížil se prostor pro kalkulaci zisku. Snížením kalkulovaného zisku se dále prohloubila ztráta.Daňové zatížení zůstalo téměř na stejné úrovni.

V následujícím grafu je zobrazen vývoj cen jednotlivých druhů piva, v jednotlivých letech v absolutních hodnotách.

Při sledování nákladů podle nákladových účtů je možno použít konstatování a to že u většiny nákladových účtů došlo k jejich zvýšení . K největším změnám došlo na účtech 531 Silniční daň, 541 Zůstatková cena IM, 543 Dary, 544 Smluvní pokuty, 545 Ostatní penále a na učtu Kursová ztráta. Zůstatková cena prodaného IM silniční daň a kursová ztráta jsou v podstatě neovlivnitelné. Zůstatková cena je uznatelný náklad při prodeji IM. Jediné ovlivnitelné jsou Dary, Smluvní pokuty, Ostatní pokuty a penále. Úsporná opatření jsou v důslednější platební morálce a zamezení zbytečného placení pokut a penále z prodlení. Neopomenutelným výsledkem je snížení nákladů na účtu 582 Manka a škody o 80%.

V relativním vyjádření, pokud za 100 % považuji rok 1995 byl vývoj cen následující.

Stručný přehled nákladů (v Kč)