Seminární práce z předmětu „Výživa a hygiena“na zadané téma „Síra“

Obsah práce:

1)Základní informace o minerálech ve výživě, síře, vlivu na zdraví, zdrojích a obsahu ve vybraných potravinách

1. Příklad jídla s dostatečným přísunem síry do organismu, rozpis surovin, tepelná úprava

• Technologický postup pro 4 osoby.

• Diskuse nutriční hodnoty (biologická hodnota, energetická hodnota) 41723yuk45gxn9p

• Hygienická jakost, vhodnost použití a podání, uchování a skladování

2. Seznam použité literatury

Přílohy: Tab.1.- Obsah síry ve vybraných potravinách

Tab.2.- Obsah síry a energetické hodnoty u vybraných komodit pro 4 osoby

Tab.3.- Obsah jednotlivých minerálních látek v mg na 100 g potraviny

Tab.4.- Plnění denní minerální náročnosti u dospělého jedince

1)Základní informace o minerálech ve výživě, síře, vlivu na zdraví, zdrojích a obsahu ve vybraných potravinách

Počínaje tímto stoletím se zájem vědců i široké veřejnosti upírá k vitamínům. Později však byla postupně odhalována i nezastupitelnost minerálů v naší výživě. Jsou to složky mnoha enzymatických systémů a tím pádem zcela nepostradatelné pro naše zdraví a náš život.

Minerály a stopové prvky působí pozitivně při léčbě různých onemocnění, jsou stavebním materiálem kostí a zubů, podporují látkovou výměnu v těle, řídí hospodaření s vodou a jsou nezbytné pro nervové a svalové funkce.

Dělíme je na látky esenciální, které tělo musí bezpodmínečně příjmat, biogenní minerální látky jsou lidskému organismu vlastní a látky toxické.

Dvě základní skupiny podle potřeb lidského těla:

• Hromadné prvky, s podílem váhy 25g – 1000g v těle dospělého člověka

( např.: síra, sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, chlor)

• Stopové prvky, vyskytující se v těle pouze v rozmezí 1mg – 5g ,(např.: měď, zinek, železo, kobalt, mangan, molybden, selen, křemík, vanad, fluor, chrom)

Síra je tedy jedním z hromadných prvků, potřebných pro naše tělo. Je součástí mnoha bílkovinných potravin a jako taková se jejich prostřednictvím dostává do organismu. Její doporučené a minimální množství nejsou známy, jelikož by to současně znamenalo naprostý nedostatek přijímaných bílkovin, vedoucí k marasmu.Některé zdroje však uvádějí jako doporučenou dení dávku 1g. Předávkování u přílišného příjmu síry není také známo, s vyjímkou siřičitanu, soli kyseliny siřičité, který je minimálně vstřebatelný a funguje také jako projímadlo, protože má schopnost na sebe vázat vodu, např. síran magnézia.

Síra je též důležitá při tvorbě skleroproteinů keratinu a kolagenu, vazivových a podpůrných látek. Je spojena s proteiny v aminokyselinách taurinu, metioninu a cysteinu,což je důležitá složka redukovaného glutationu, antioxidantu, který neutralizuje nebezpečné peroxidy. Síra je mimo jiné prostředkem k léčbě revmatismu a vejce obsahující cystein jsou jedním z nejlepších zdrojů. Je též důležitá pro lesklost vlasů, zdravou pokožku a nehty.Upravuje duševní pochody, poruchy kůže, jako např. lupenku, ekzém a záněty, když je použita v masti. Prostřednictvím inzulinu je spojena s látkovou výměnou cukru. Podílí i na vzniku některých látek v játrech (např. heparinu), což hraje důležitou roli při detoxikaci těla.Játrům napomáhá v tvorbě žluči. I když samotné předávkování prakticky nehrozí, určité ovlivnění některých pochodů za přítomnosti síry (např. kombinace vysokosirnaté potraviny tj. např. hub, které jsou sami o sobě poměrně značně toxické a alkoholu) může vést k určitým potížím organismu, ač nejsou sírou přímo způsobeny.

Obsah síry ve vybraných potravinách (tab.1)

Z tabulky je patrné, že obsah síry je u různých potravin velmi odlišný. Můžeme zde pozorovat např. vysoce kalorické rostlinné oleje (nenasycené mastné kyseliny),nebo řepkový rafinovaný bílý cukr, které neobsahují jediný mikrogram síry na 100g potraviny. Naopak u např. octa, natě petržele či křenu lze zpozorovat vysoký obsah síry v poměru s energetickou hodnotou a hmotností potraviny. Jsou to však potraviny, které není náš trávící trakt schopen zpracovat ve větších dávkách najednou, aniž by proces trávení nevyvolal nežádoucí obtíže.

Organismus,resp.jeho trávící trakt je tedy nucen příjmat síru většinou z látek bílkovinného charakteru, které je možno konzumovat v přijatelnějším a stravitelnějším množství, jako jsou například vejce, různé druhy jatečního masa, ryby, drůbež, atd.

2. Příklad pokrmu s dostatečným přísunem síry do organismu, rozpis surovin ux723y1445gxxn

Okoun po anglicku – večeře pro 4 osoby

Rozpis surovin na přípravu pokrmu:

1,25 kg okouna říčního ( lze nahradit i pstruhem, lipanem či treskou), ¾ l vody, 0,2 l smetany, 4 vejce, 150 g másla, 200 g cibule, sůl, pažitka, dužnatá petrželová nať, 1 lžička sardelové pasty, ocet, 1 kg brambor

(Hmotnosti jsou uvedeny v hrubém stavu)

• Technologický postup přípravy pokrmu

Rybu nebo ryby nejprve důkladně očistíme, promyjeme, odstraníme hlavu, ploutve a ocas a opět důkladně omyjeme.

Poté rybu vykostíme. U okouna by se nám měly podařit vyndat všechny kosti , uchopíme – li páteř za ocasní ploutví a postupným zvedáním ji oddělujeme od filetu. Rybu pak podélně rozpůlíme, případně rozčtvrtíme.

Do vody přidáme asi 10 gramů soli a 10 gramů octa, přivedeme ji do varu a vložíme předem připravenou rybu. Vaříme asi osm minut a potom nádobu odstavíme a rybu vyndáme.

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a dáme jí do smetany, do níž dále přidáme žloutky, na mírném ohni rozpuštěné máslo, 10 gramů soli, 40 gramů petrželové nati, 20 gramů pažitky a lžičku sardelové pasty.Polovinu této smetanové omáčky nalijeme do ohnivzdorné nádoby a vložíme sem rybí filety.Ty potom zalijeme druhou polovinou smetanové omáčky, do které jsme zamíchali ušlehaný tuhý sníh z bílků.

Nádobu vložíme do trouby a pečeme asi 10 min na 240 stupňů a poté dopékáme na 150 stupňů asi 20 minut.

Mezitím si připravíme brambory , které bez slupky uvaříme a na talíři pomastíme máslem a posypeme pažitkou. (Alternativou ke klasicky blanžírovaným bramborům mohou být lehké bramborové placky, nebo dlouhozrnná rýže.)

Pokrm má jemnou rybí chuť se zbarvením petrželové nati

Obsah síry a energetické hodnoty u jednotlivých komodit pro 4 osoby (tab. 2)